Bollos Hokkaido con tang zhong

Hola!!... Estos bollos están hechos con un roux de agua "thang zhong" ...Es muy sencillo de hacer y os puedo asegurar que además de quedar esponjosos (los mejores que he comido) con este roux duran más tiempo tiernos...En serio, son una verdadera pasada. Los vi en el blog de Hilmar, una chica que vive en Taiwan y que tiene unos panes estupendos.
Ya sabéis que hechos en casa no duran tanto tiempo como los de panadería, pero con este roux, además de que quedan genial,... si es que quedan, que mira que es difícil...al cabo de tres días aún continúan con esa corteza suave y por dentro muy esponjosos.
Yo ahora los hago con roux de leche para los bollos dulces y para otro tipo de panecillos, los hago con roux de agua.

El roux es muy sencillo de hacer, basta con mezclar la harina con el agua, remover y poner a fuego suave, remover rápidamente durante dos minutos, no más y dejar enfriar cubierto con film. Si se quiere, se puede poner en la nevera y dura unos tres días, pero cuando se quiera utilizar tiene que estar a temperatura ambiente.

Ingredientes para el roux ó tang zhong :

25   grs de harina de fuerza
125 grs. de agua

Cuando hagáis el roux, debe quedar ni muy espeso ni muy líquido...tal como se ve en la primera foto...además, con las cantidades pesadas no falla...o sea, que quedará como debe ser...Es muy sencillo.

Ingredientes para los bollos Hokkaido con tang zhong:

350 grs. de harina de fuerza (unos 10 grs. más si fuera necesario)
30 grs. de leche en polvo
120 grs. de roux de agua o tang zhong (a temperatura ambiente)
100 grs. de azúcar
7 grs. de levadura seca instántanea
5 grs. de sal
1 huevo
30 grs. de leche
50 grs. de crema de leche
30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de agua de azahar...a los bollos dulces casi siempre le pongo.

Para decorar necesitaremos:

1 huevo para pincelar, en este caso, les he puesto piñones y confitura de naranja.

Elaboración:

Pondremos todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla que la añadiremos en el último momento.

Ponemos en un bol tapado con film y dejamos levar...más o menos una hora y media.

Cuando hayan levado, sacamos la masa del bol,  y amasamos desgasificando. Hacemos la forma deseada, pintamos con huevo y decoramos al gusto (o no) y volvemos a esperar que doblen su volumen.

Poner la bandeja en el horno previamente precalentado a 175 º unos 15 minutos..., pero ojo, depende del tamaño que los hayamos hecho puede que se hagan antes...así que...al loro!

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Y...este es el resultado...unos bollos deliciosos...suaves...esponjosos.

No dejéis de hacerlos con el roux...en serio que ganan muchísimo!

Pues hasta aquí por hoy...que hace una hora que estoy con la entrada porque me falla algo y se me van borrando las fotos...y se vuelven a borrar...

Besitooooooooossssssssss...ta,...ta,...ta,...